AEROPRESS

Die AeroPress besticht durch außergewöhnlichen Geschmack und mit vielen Möglichkeiten des Experimentierens. Diese Methode ist ein wenig komplizierter als beispielsweise der Handfilter oder die French Press. Das Ergebnis überzeugt jedoch! Der Kaffee ist meist kräftig und geschmacksintensiv. Es gibt im Wesentlich zwei Methoden, wir beschreiben im Folgenden die klassische Methode.

DU BRAUCHST:

• 16g Kaffee
• AeroPress
• Aeropressfilter
• Kaffemühle
• Wasserkocher
• Feinwaage

Dauer: 1,5 Minuten

Mahlgrad: mittel bis fein

Wassertemperatur: 90°C

Wassermenge: 200ml

1. Mahle Deinen Kaffee mittel bis fein. Wir empfehlen einen Mahlgrad, der ein wenig feiner ist, als beim Handfilter.
2. Nehme den Papierfilter und lege ihn in den Filterhalter. Jetzt spüle ihn mit heißem Wasser durch, damit keine Filterrückstände bleiben. Kippe das durchgelaufene Wasser weg. Jetzt kannst du den Blühzylinder auf die Filterhalterung schrauben. Stelle den Blühzylinder mit der Filterhalterung auf ein Glas oder Becher. Die Nummer 1 müsste jetzt richtig herum auf dem Glas oder Becher stehen.
3. Gib jetzt 16g des gemahlenen Kaffees in den Blühzylinder und gieße 200ml Wasser mit einer Temperatur von 90°C auf. Nehme den Umrührstab und rühre 10-15 Sekunden, sodass sich das Kaffeepulver gleichmäßig verteilt.
4. Setze den Presskolben auf den Blühzylinder und warte noch 15 Sekunden, bevor du ihn langsam und gleichmäßig nach unten drückst. Ist der Kaffee vollständig in Deinem Kaffeebecher, so entferne die AeroPress.
5. Lass ihn Dir schmecken.

FRENCH PRESS

Die French Press oder auch Siebstempelmaschine ist neben dem Handfilter, eines der beliebtesten Zubereitungsmethoden. Sie ist einfach zu bedienen, leicht zu reinigen und da sie keinen Filter benötigt, umweltfreundlicher. Mit der French Press erhält man im Gegensatz zum Handfilter mehr Körper. Dies hängt damit zusammen, dass die Öle und Fette des Kaffees, die während der Extraktion rausgelöst werden, nicht gefiltert werden. Der Kaffee hat somit mehr Fülle.

DU BRAUCHST:

• 64g Kaffee
• French Press
• Kaffeemühle
• Wasserkocher
• Feinwaage
• Dauer: 4 Minuten

Mahlgrad: mittel bis grob

Wassertemperatur: 90°C

Wassermenge: 1l

1. Nutze für diese Zubereitungsart einen etwas gröberen Mahlgrad, als im Vergleich zum Handfilter.
2. Unsere Empfehlung sind 64g Kaffeepulver für 1 Liter Wasser. Fülle nun die 64g in die French Press.
3. Warte nach dem Erhitzen des Wassers noch 30 Sekunden. So bekommt es in etwa die optimale Temperatur von 90°C. Jetzt kannst du das Wasser in die French Press füllen.
4. Rühre jetzt das Wasser um, sodass sich das Kaffeepulver gleichmäßig im Wasser verteilt. Jetzt kannst Du den dazugehörigen Deckel auf das Unterteil setzen. Warte am besten 4 Minuten, so hat der Kaffee die optimale Extraktionszeit und bekommt das volle Geschmacksaroma. Warte jedoch nicht zu lange, sonst ist er überextrahiert und fängt an bitter und unbekömmlich zu schmecken.
5. Drücke den Stempel nun gleichmäßig bis zum Ende herunter.
6. Fülle den Kaffee in deine Tasse und genieße!

HANDFILTER

Um mit dem Handfilter einen Kaffee zuzubereiten, braucht es nicht viel. Die Technik ist schnell, zeitlos und einfach. Mit dem Handfilter erhältst Du einen Kaffee, der klar ist und ein kräftiges Aroma besitzt. Wir zeigen Dir hier Schritt für Schritt, wie es geht. Grundsätzlich empfehlen wir eine Wassermenge von 200ml und 12-14g gemahlenen Kaffee. Mahle Deinen Kaffee am besten immer frisch vor der Zubereitung, so kannst Du noch mehr Aromen wahrnehmen.

DU BRAUCHST:

• 12-14g Kaffee
• Handfilter
• Papierfilter
• Kaffeemühle
• Kaffeekanne oder Becher
• Wasserkocher
• Feinwaage

Dauer: 3-4 Minuten

Mahlgrad: mittel bis fein

Wassertemperatur: 80-90°C

Wassermenge: 200ml

1. Wähle am besten einen mittleren Mahlgrad. Dieser sorgt für eine gleichmäßige Extraktion. Setze den Papierfilter in den Trichter. Spüle diesen jetzt mit gekochtem Wasser durch. Dadurch entfernst Du die Filterreste auf dem Papier und wärmst die Tasse vor. Schütte das eben genutzte Wasser weg.
2. Nun fülle den frisch gemahlenen Kaffee in den Papierfilter. Wir empfehlen 12-14g Kaffee auf 200ml Wasser zu verwenden. Die Dosierung des Kaffees ist und bleibt jedoch eine Sache des Geschmacks.
3. Feuchte das Kaffeepulver mit dem 80-90°C vorgewärmte Wasser an, bis es vollständig bedeckt ist. Warte etwa 30 Sekunden und sehe zu, wie der Kaffee beginnt aufzuquellen – dies nennt man Blooming. Die Bläschen, die entstehen, sind Gase, die entweichen. Das Kaffeepulver saugt das Wasser nun auf, welches die Extraktion begünstigt.
4. Gieße jetzt das Wasser langsam in kreisenden Bewegungen dazu. Gieße anschließend nur noch einen dünnen Strahl in die Mitte, um das Wasserniveau im Filter zu halten.
5. Lass es dir schmecken!

CHEMEX

Obwohl diese Filtermethode schon 1940 erfunden wurde, erfreut sie sich jetzt einer neuen großen Beliebtheit. Die Chemex-Karaffe gibt Dir ein klares Kaffeearoma. Das hängt mit dem sehr speziellen Filter zusammen, dessen Oberflächenstruktur feinporig und dicker als herkömmliche Filter ist und somit die Öle und Fette noch besser filtert.

DU BRAUCHST:

• 40g Kaffee
• Chemex-Karaffe
• Chemexfilter
• Kaffeemühle
• Wasserkocher
• Feinwaage
• Dauer: 5 Minuten

Mahlgrad: mittel

Wassertemperatur: 95°C

Wassermenge: 600ml

1. Für diese Zubereitungsmethode wählst Du einen mittleren bis leicht groben Mahlgrad.
2. Setze nun den vorgefalteten Chemexfilter so in den Trichter ein, dass Du auf der einen Seite drei Lagen und auf der anderen Seite eine Lage hast. Fülle jetzt heißes Wasser über den Filter, um diesen auszuspülen. Schütte das Wasser anschließend wieder aus.
3. Verwende 40g Kaffeepulver für 600ml Wasser. Fülle das Kaffeepulver ein und schüttele die Karaffe ein wenig, sodass sich das Kaffeepulver gleichmäßig verteilt.
4. Nehme das 95°C heiße Wasser und feuchte das Kaffeepulver, durch kreisförmiges Eingießen ein wenig an. Wichtig ist, dass das Kaffeepulver komplett angefeuchtet ist, jedoch so wenig Wasser wie möglich in die Karaffe fließt. Der Kaffee beginnt jetzt aufzuquellen.
5. Fülle jetzt das Wasser gleichmäßig nach, sodass eine gleichmäßige Wassermenge durchläuft, ohne dass die Extraktion abgebrochen wird.
6. Entferne den Filter und genieße deinen Kaffee.

ESPRESSOKOCHER

Der Espressokocher, der auch Espressokanne oder Mokka-Kanne genant wird, ist eine italienische Zubereitungsmethode. Es können sich schnell Fehler einschleichen, die den Kaffee verbrannt oder bitter schmecken lassen. Damit das nicht passiert, geben wir Dir ein paar Tipps für die Zubereitung.

DU BRAUCHST:

• Kaffee
• Espressokanne
• Kaffeemühle
• Wasserkocher

Dauer: 2-5 Minuten

Mahlgrad: fein bis mittel

Temperatur: leichte bis mittlere Hitze

Wassermenge: bis unter das Ventil

1. Hitze das Wasser leicht im Wasserkocher vor. Wenn du die Kanne direkt auf den Herd stellst ohne diesen Schritt, kann der Kaffee bitter und oder leicht metallisch schmecken.
2. Mahle Deinen Kaffee frisch wie immer. Am besten ein wenig gröber als beim Espresso. Nutze so viel Kaffeepulver bis der Filter komplett gefüllt ist.
3. Fülle nun das vorgeheizte Wasser in den Behälter, bis kurz vor das Ventil.
4. Setze den Filter ein und stelle ihn auf den Behälter. Drücke den Kaffee bitte nicht ein.
5. Stelle den Espressokocher jetzt auf den Herd bei mittlerer Hitze. Zu hohe Temperaturen verbrennen Deinen Kaffee.
6. Der Kaffee steigt langsam auf und die Kanne fängt leicht an zu zischen. Sobald der Kaffee kontinuierlich nach oben läuft, nehme die Kanne vom Herd.
7. Gieße den Kaffee in Deine Tasse und lass ihn Dir schmecken!